平冈镇政府食堂管理制度

为了提高食堂管理的整体水平，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，为全体就餐人员提供卫生、放心的就餐环境，确保干部职工的身体健康。特制定本制度。 

一、组织领导 

（一）成立食堂管理领导小组。   

组长：林聪

成员：黄荣繁   林良湾 

（二）食堂管理领导小组职责 。

1、每周对食堂进行一次不定期的质量、安全、卫生检查。

 2、每月月底召开一次会议，讨论食堂管理存在的问题。

    3、落实对食堂的饭菜质量、数量、卫生等方面的管理和监督。

    4、完善食堂管理制度，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好就餐人员与食堂双方意见的反馈和沟通。

二、食堂工作人员分工

1、林良湾：负责食堂总务工作，做好食堂每天的收支情况登记并及时公示，协调其他工作人员共同完成食堂工作。

2、谢进勇：负责就餐人员登记、食堂采购和指导饭菜分配工作。

3、林文高：负责食堂厨房工作。

4、其他工作人员分工由林良湾与食堂全体工作人员讨论决定，包括午餐分工合作按时开膳和早餐、晚餐轮班等问题。

5、每天午餐后，由林良湾、谢进勇、林文高三位同志讨论第二天早餐和午餐菜式，并于当天下午在公开栏中公示。

     三、管理内容 

（一）就餐须知 。

1、早餐保持1—2个菜式，一个星期内统筹安排，一般每天不能重复。

2、午餐、晚餐为一汤、一青菜（瓜）、一肉、一鱼，一个星期内每天尽量不重复。 

3、按规定时间就餐，无特殊情况，一律不得提前就餐，早餐：7:30—8:30， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30。如因下乡等原因需推迟就餐时间的，要提前通知食堂工作人员留餐。

4、需就餐人员必须及时报名，午餐在当天上午9时前报名，晚餐在当天中午1时前报名；没有报名开饭者，食堂工作人员根据实际有权拒绝分配饭菜。

5、 勤俭节约，杜绝剩菜剩饭。 

6、外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上班后一小时内与林良湾同志衔接并通知厨房，谢进勇同志同时做好外来人员就餐的详细登记。 

（二）食堂卫生制度 。

1、环境卫生 。

（1）环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库及周边等环境。

（2）环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。 

（3）保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。 

（4）加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 

2、食品安全卫生。 

（1）禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 

（2）荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。 

（3）青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。 

3、餐饮具的卫生 。

（1）餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。 

（2）餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 

（3）洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。 

（4）消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。 

（三）管理规定。 

1、厨房所有需购物品由林良湾、谢进勇、林文高三位同志商定，由谢进勇采购，林良湾核对价格及数量并登记，要严格手续，妥善保管，定期清理。 

2、严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

3、妥善保管餐具、大米、酱料等厨房用品，任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。 

4、食堂工作人员要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。 

以上制度请大家共同遵守，从2015年3月16日起正式试行，并根据大家的反馈意见结合实际随时修改。

农村事务局办公室      

2015年3月12日